凯司令：九十多年历史的老上海西点店，秋冬栗子蛋糕的不二之选

说起这家有着90多年历史的老上海糕点店——凯斯林，老上海人首先想到的就是儿时记忆中的甜蜜……凯斯林于1928年在上海创立。酒吧，后来逐渐发展成为一家集各类综合西式小吃为一体的食品公司。文革期间，凯石司令一度改名为“凯歌”，1978年又恢复原名。

民国时期，许多上海的电影演员和作家都曾光顾过这里，其西点的味道和店内的环境甚至还被铭刻在经典小说中。张爱玲的代表作《色戒》中，王佳芝在凯斯灵咖啡馆等待易先生，一段浪漫的关系即将开始。那时候，来凯斯林吃蛋糕、喝咖啡可以说是一种身份的象征。

但后来，随着各类蛋糕店陆续进入内地市场，上海许多历史悠久的蛋糕店逐渐没落。但Kesling仍能以其数十年不曾改变的传统口味维持在上海的存在。深受人们喜爱，逐渐成为上海不可磨灭的经典品牌。

如今，在位于南京西路1001号的凯斯林，我们仍能看到老上海精致优雅的缩影。店里充满了复古风格的装修，柜子里摆满了各种西式糕点和蛋糕：芝士哈豆、巧克力哈豆、黄油蛋糕、栗子蛋糕、塞瓦尼、拿破仑……个个味道都不错！

当然，说到凯斯林，它的招牌菜就是著名的栗子蛋糕。与很多面包店不同的是，Kesling的栗子蛋糕虽然堆放了许多细细的十字形鲜奶油条，但看起来又小又简单。其不起眼的外表下，却隐藏着惊心动魄的味道。 。

一勺充满了栗子酱和奶油。栗子酱打得很细，味道很细腻，有点像豆沙的质感。它坚实而悠长，唇齿留香。奶油入口即化，甜度刚刚好。味道确实名副其实。前来购买的食客大多手里都拿着栗子糕，就是为了再尝尝这经典的老味道。

要知道，一般蛋糕店的栗酱一般味道都比较硬，但凯斯林在最初研发栗子蛋糕时，却花重金聘请五星级酒店的厨师对栗子酱进行改进，并在栗子蛋糕中添加奶油。这使得味道更甜、更柔和。

此外，几十年来，Kesling一直坚持使用新西兰奶油作为蛋糕的装饰。奶油的味道绝对不是现在的人造黄油可比的。正是经过各方面的精心打磨，这款栗子糕才最终成为了上海人的味道记忆。

每当我品尝到这个栗子糕，看着一圈圈堆起来的装饰，看着层层奶油下像个圆圆脸蛋的俏丽姑娘的栗子泥，总让我想起记忆中的秋天。阳光温暖而芬芳……